教工食堂管理辦法

為了加強對教工食堂的規(guī)范管理，提高食堂管理水平，確保食品質(zhì)量與安全，根據(jù)食品衛(wèi)生安全法，結(jié)合學(xué)院實際，特制訂該辦法。

第一章 教工食堂管理體制

第一條 管理模式

教工食堂采取自行管理模式，由后勤服務(wù)處負責管理。負責后勤服務(wù)處膳食科的副處長為第一責任人。教工食堂實行目標考核管理。

第二條 管理機構(gòu)

食堂管理員、生活出納、會計各一位，大師傅與勤雜工實行外聘，其人數(shù)根據(jù)就餐人員的多少而定。

第三條 外聘人員的工作流程

第一步：膳食科制訂教工食堂外聘方案。

第二步：外聘方案的審批。

其審批流程是：后勤服務(wù)處負責人審批→主管后勤院長審批→報人事處審批

第三步：膳食科負責組織對外聘人員進行篩選。

第四步：與合格的外聘人員簽訂臨時用工合同。

第二章 食堂工作人員的職責

第四條 膳食科負責人職責

（一）負責外聘方案制訂與實施。

（二）負責對食堂工作人員的日?？己艘约芭c職能部門的協(xié)調(diào)工作。

（三）負責食堂的安全管理、日常管理、成本核算管理。

（四）負責食堂物資計劃審批、采購、詢價、驗收、盤底結(jié)算審批。

（五）負責食品安全突發(fā)事件的處理。

（六）負責食堂設(shè)備采購計劃的制訂與實施。

第五條 食堂管理員職責

（一）負責制訂每天的物資采購計劃。

（二）負責大師傅、勤雜工的工作安排。

（三）負責食堂物資采購與驗收以及食堂工作臺賬的登記。

（四）負責招待餐的安排。

（五）負責食堂設(shè)施設(shè)備的使用與維護。

（六）根據(jù)本辦法中的相關(guān)規(guī)定，負責對外聘人員進行日?？己恕?/span>

第六條 勤雜工職責

（一）負責食堂蔬菜、肉制品的清洗、切割。

（二）負責食堂設(shè)備、餐具、就餐環(huán)境的衛(wèi)生清潔。

（三）負責食堂設(shè)備、物資的搬運。

（四）負責食堂就餐打卡及其它臨時性工作。

第七條 大師傅職責

（一）協(xié)助食堂管理員做好每天的食品安排與物資采購計劃。

（二）負責食堂食品的制作。

（三）負責對食堂內(nèi)設(shè)備維護與管理。

（四）負責臨時性工作。

第三章 食堂管理相關(guān)規(guī)定

第八條 食堂餐具用具清洗、消毒、保潔規(guī)定

（一）餐具、工具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

（二）清洗餐具、工具必須在專用水池內(nèi)進行。

（三）采用蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。

（四）采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L,消毒5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工具必須全部浸沒在消毒液中。

（五）餐具、工具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。

（六）消毒后的餐具、工具應(yīng)存儲在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清理，保持潔凈。

（七）保潔柜不得置放其它雜物或私人物品。

第九條 食堂工作人員健康管理規(guī)定

（一）加強對食堂工作人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

（二）做好對食品從業(yè)人員每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

（三）由專人負責執(zhí)行食堂工作人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

（四）晨檢中發(fā)現(xiàn)工作人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療恢復(fù)健康后方可上崗。

（五）發(fā)現(xiàn)傳染性疾病時，必須及時控制傳染源，切斷傳染途徑，保護易感染人群，并立即上報有關(guān)部門。

第十條 食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

（一）食堂及廚房應(yīng)有良好的環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

（二）倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風、通氣良好。

（三）墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。

（四）廚房內(nèi)布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

（五）食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

（六）每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作好檢查記錄。

（七）每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

（八）從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

（九）食品供應(yīng)場所及時清掃定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

第十一條 食品采購、驗收、儲存及加工管理規(guī)定

（一）食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。

（二）參加市場行情調(diào)查和采購不得少于2人。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

（三）大宗物資定點采購，明確責任，并簽訂購銷合同。

（四）驗收員必須按照國家相關(guān)標準進行食品驗收，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并做好每日驗收。

（五）食品儲存庫房由專人管理，定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

（六）食品保存應(yīng)按食品安全規(guī)則分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

（七）食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

（八）食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

（九）加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽檢并做好記錄。

第十二條 食品供應(yīng)規(guī)定

（一）烹飪的食品應(yīng)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（二）分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

（三）食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

（四）供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。

（五）銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

（六）操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其它污染食品的不衛(wèi)生動作。

（七）禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

（八）供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

第十三條 食品留樣規(guī)定

（一）食品留樣由專人負責、專用冰箱存放。

（二）每天供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

（三）每種菜肴留樣量為100克以上。

（四）留樣負責人做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰50元。

第十四條 食堂安全管理規(guī)定

（一）食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

（二）倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

（三）每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

（四）廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

（五）上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

（六）長假期間做到有人值班、巡視。

第十五條 職工用餐規(guī)定

（一）自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

（二）尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生會干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

（三）按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

（四）注意餐廳衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

（五）愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應(yīng)及時向后勤服務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到后勤服務(wù)處。

（六）餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

第十六條 處罰規(guī)定

（一）工作場地不清潔，每次罰款50元；

（二）不穿工作服，每次罰款10元；

（三）不戴工作帽，每次罰款5元；

（四）發(fā)現(xiàn)食品不衛(wèi)生，每次罰款100元；

（五）發(fā)現(xiàn)過期食品，每次罰款200元；

（六）發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，每次罰款500元；

（七）發(fā)現(xiàn)生熟食品混放，每次罰款50元；

（八）進貨無索證、入庫無登記，票證不齊全，每次罰款100元；

（九）食品清洗不干凈，每次罰款20元；

（十）餐具清洗不干凈，消毒不到位每次罰款10元；

（十一）儲存室物品擺放不整齊每次罰款20元；

（十二）餐廳桌椅有油漬每次罰款10元；

（十三）亂打餐卡，每次罰款50元。

第四章 食品衛(wèi)生安全管理常識教育

第十七條 組織食堂工作人員認真學(xué)習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及學(xué)院的各項規(guī)定。

第十八條 健全學(xué)院食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作職責。

第十九條 加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

第二十條 食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都要做到持證上崗。

第五章 食品衛(wèi)生安全責任追究制

第二十一條 明確食堂管理各級崗位責任。按照“誰主管，誰負責”的原則，強化各級管理人員責任。

第二十二條 對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評教育、黨紀政紀處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，要給予降職、撤職、開除黨籍、開除公職等處分，觸犯刑律的，要移交司法機關(guān)處理。

第二十三條 一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，對在應(yīng)急預(yù)案處置過程中處置不當?shù)母骷壭袨槿撕拓熑稳?，要根?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應(yīng)的處理。

第六章 食物中毒應(yīng)急預(yù)案

第二十四條 成立食物中毒應(yīng)急預(yù)案處置領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：學(xué)院院長

副組長：分管后勤、保衛(wèi)的副院長

成員：由后勤服務(wù)處處長、保衛(wèi)處處長、黨政辦主任、食堂管理負責人組成。

第二十五條 報告程序

（一）一旦發(fā)生食物中毒事件，知情人員要立即向后勤服務(wù)處處長報告。

（二）后勤處處長要及時告知黨政辦公室和保衛(wèi)處，并向分管院領(lǐng)導(dǎo)和書記、院長報告；

（三）由院黨政辦公室向市衛(wèi)生局（疾病控制中心、食品衛(wèi)生監(jiān)督所）報告。

第二十六條 處置措施

（一）對中毒者采取緊急處理

1.停止食用中毒食品；

2.采取病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；

3.組織醫(yī)生對中毒人員進行救治；

4.及時將病人送醫(yī)院進行治療，包括急救（催吐、洗胃、洗腸）對癥治療和特殊治療；

（二）對中毒食品控制處理

1.保護現(xiàn)場，封場造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料；

2.為控制食物中毒事故擴散，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者收回己售出的造成食物中毒的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品；

3.經(jīng)檢驗，屬于被污染食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

（三）對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理

1.封存被污染的食品及用具，并進行清洗消毒；

2.對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理；

3.對化學(xué)性食物中毒，要用熱堿徹底清潔接觸中毒食品或可能接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的可疑食物徹底清理杜絕中毒隱患。

（四）食物中毒的報告和緊急報告制度

及時向市衛(wèi)生局報告食物中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等相關(guān)內(nèi)容。

第二十七條 注意事項

（一）穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

（二）如有個別家長來校探視，由學(xué)院做好家長的思想工作和接待工作。

（三）事故發(fā)生后，要注意維護正常的學(xué)習、工作和生活秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。

（四）如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，未經(jīng)同意，任何單位和個人不得接受采訪，以避免報道失實。

第七章 食堂核算管理辦法

第二十八條 食堂財務(wù)實行獨立核算，日常報賬須有經(jīng)手人、證明人、倉庫保管員、膳食中心負責人、后勤處分管副處長、處長簽字。如需添置（更新）貴重、大型設(shè)備需報分管副院長審批。

第二十九條 會計分管賬務(wù)核算，出納分管現(xiàn)金收、支。

第三十條 采購員實行備用金制，備用金為20000元。

第三十一條 食堂所購物資都應(yīng)附有原始單據(jù)。

第三十二條 現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬支票要妥善保管，支票與印章要分開保管。

第三十三條 現(xiàn)金收入及時入賬，存入銀行，實行收支二條線管理。

第三十四條 公款不準私借私存；不準白條抵庫；不準挪用公款。

第三十五條 加強會計核算和監(jiān)督職能，做到賬賬相符，賬物相符，月底進行盤點和結(jié)賬。

第三十六條 憑證、賬單分類按月由會計裝訂、保存。

第三十七條 收據(jù)應(yīng)一式三聯(lián)俱全，并加蓋公章。用完的收據(jù)按順序號由會計保存，不得遺失。

第三十八條 會計人員因工作調(diào)動或離職，辦理交接手續(xù)前，必須辦理完應(yīng)辦事項。辦理交接手續(xù)后，如發(fā)現(xiàn)原任會計業(yè)務(wù)有違紀等問題，由原任人負責。

第三十九條 接受院財務(wù)和審計單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)，院計劃財務(wù)處對食堂財務(wù)每年進行年審，并可不定期安排臨時審計。

第八章 附則

第四十條 本辦法由后勤服務(wù)處負責解釋。

學(xué)生食堂管理辦法

為了加強對學(xué)生食堂的規(guī)范管理，提高食堂管理水平，確保食品質(zhì)量與安全，根據(jù)食品衛(wèi)生安全法，結(jié)合學(xué)院實際，特制訂該辦法。

第一章 學(xué)生食堂管理體制

第一條 管理模式

學(xué)生食堂采取承包管理模式，由后勤服務(wù)處負責監(jiān)管。其中，負責后勤服務(wù)處膳食科的副處長為第一責任人。

第二條 承包人的確定辦法

原則上采用公開招標方式確定。具體由后勤服務(wù)處負責牽頭，財務(wù)處、紀檢、督導(dǎo)、黨政辦等部門參與，通過招標方案制訂、審批、實施等基本步驟完成招投工作。

第二章 學(xué)生食堂管理人員的職責

第三條 負責制訂食堂管理制度。

第四條 負責制訂食堂承包方案。

第五條 負責食堂招標組織與承包合同的簽訂。

第六條 根據(jù)學(xué)生食堂管理規(guī)定以及承包合同規(guī)定，負責對學(xué)生食堂的日?？己伺c檢查。

第七條 負責與職能部門的協(xié)調(diào)與溝通。

第八條 負責食堂設(shè)備采購計劃制訂與實施。

第九條 負責食堂安全突發(fā)事件的處理。

第十條 負責食堂承包管理費的收取。

第十一條 負責食堂滿意度測評。

第十二條 負責食堂內(nèi)設(shè)備的采購、使用、維護。

第十三條 負責食堂就餐卡的充值協(xié)調(diào)與組織。餐卡的充值具體由生活出納與會計負責。

第十四條 負責食堂結(jié)算審批。

第三章 學(xué)生食堂管理規(guī)定

第十五條 處罰規(guī)定

（一）工作場地不清潔，每次罰款100元；

（二）就餐工作場地不清潔，每次罰款100元；

（三）不穿工作服，每次罰款10元；

（四）不戴工作帽，每次罰款5元；

（五）發(fā)現(xiàn)食品不衛(wèi)生，每次罰款100元；

（六）發(fā)現(xiàn)過期食品，每次罰款1000元；

（七）發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，每次罰款1000元；

（八）發(fā)現(xiàn)生熟食品混放，每次罰款100元；

（九）進貨無索證、入庫無登記，票證不齊全，每次罰款100元；

（十）服務(wù)意識差與學(xué)生發(fā)生爭執(zhí)，每次罰款100元；

（十一）與學(xué)生發(fā)生打架每次罰款200元，并追究其相關(guān)責任；

（十二）食品清洗不干凈，每次罰款100元；

（十三）餐具清洗不干凈，消毒不到位每次罰款100元；

（十四）儲存室物品擺放不整齊每次罰款100元；

（十五）餐廳桌椅有油漬每次罰款100元；

（十六）亂打餐卡，學(xué)生舉報一次屬實者，每次罰款100元。

第十六條 除處罰規(guī)定以外，學(xué)生食堂管理規(guī)定與教工食堂管理辦法中的相關(guān)規(guī)定完全相同。

第十七條 學(xué)生食堂的監(jiān)督管理包括日?？己撕蜐M意度測評。

第四章 食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件報告辦法

第十八條 加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

第十九條 任課教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

第二十條 一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

第二十一條 發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)場，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

第二十二條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報市食品藥品監(jiān)督局，必要時向保險、公安報告。

第二十三條 積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。

第五章 附則

第二十四條 本辦法由后勤服務(wù)處負責解釋。